Keuzewijzer – Medium 18″ Kamado accessoires

Medium kamado Plate setters / Heat deflector

Om het beste uit je kamado te kunnen halen heb je een mogelijkheid nodig om indirect te kunnen grillen. Bij indirect grillen wordt een platesetter of heatdeflector tussen het rooster en de vuurschaal geplaatst en kun je low & slow barbecueën! Low & slow bbqen laat je gerecht langzaam tot een gewenste kerntemperatuur komen op een lagere bbq-temperatuur, zoals bijvoorbeeld 100-130 graden. Deze temperatuur zorgt bij gerechten dat de kern van het gerecht tijd heeft om langzaam mee te garen, wat vooral bij grotere bereidingen nodig is. De Platesetter / Heatdeflector voorkomt dat de directe straalwarmte van de kolen bij het gerecht komt en het als het ware een (houtskool) oven wordt.  Wanneer je dit probeert zonder plate setter is één kant van je gerecht al gaar en de andere kant ruawig, maar de binnenkant gewoon nog koud. Met low&slow geef je het gerecht dus echt de tijd om langzaam tot de benodigde temperatuur te komen. Dit merk je ook zeker in de smaak, aangezien je een mooie smaakafgave van het houtskool  (en eventueel rookhout) op het gerecht én de sappigheid van het vlees zelf wordt maximaal behouden doordat eventueel vet ook langzaam kan meesmelten tot je een heerlijk mals en sappig gerecht overhoudt! Gedurende deze low & slow bereidingen bestaat er veel kans dat er vleesvocht uit het gerecht drupt op je platesetter en uiteindelijk op je kolen. Je kunt dit opvangen met bijvoorbeeld een drip-pan. Deze pan plaats je op het keramische gedeelte van de platesetter en vangt het vet zo netjes op zodat het niet tussen de kolen komt en temperatuurschommelingen geeft door ontbranding!

Er zijn drie soorten platesetters verkrijgbaar - de keramische platesetters (ster-achtig), welke op elke Medium kamado in de markt passen. Het rooster ligt hier op de drie omhoogstekende poten en geeft je de mogelijkheid indirect te grillen, bij omschakeling naar direct grillen haal je deze er volledig uit en plaats je je rooster terug op de vuurschaal van de kamado. Als tweede optie zijn er de steel-frame platesetters, deze passen in vrijwel alle Medium kamado's en vallen deels in de vuurschaal van de kamado. De keramische steen die is en kan voor indirect grillen in het frame geplaatst worden en voor direct haal je hem uit het frame. Het voordeel hiervan is dat het rooster altijd vrijwel gelijk ligt met de hoofdopening qua hoogte. Als derde optie is de Divide en Conquer beschikbaar, deze past op een deel van de compact kamado's (Grill Guru, Bastard, Keij, Kamado Joe). Deze divide laat je in verschillende hoogtes grillen en de halve maan keramische stenen laten je ook deels direct en deels indirect grillen. De halve maan RVS roosters zijn ook te vervangen voor Gietijzeren halve maan roosters of platen, of als pakket verkrijgbaar in de PRO variant. Deze pro variant is de gewone Divide (met RVS roosters) en los daarbij een Gietijzer halve maan rooster en Gietijzer halve maan plaat. Alle Medium drippannen passen op alle platesetters, hierin is prijs en eventueel merkvoordeel de beste keuzemaker.